食色天下

作者:石章鱼



    楚惜君的目光充满忧伤,今天是父亲出狱的日子,她原本该开心才对,可是她却没有流露出半分的笑意。这个世界上并没有值得她开心的事情,车窗被人轻轻敲响,却是那小乞丐出现在窗外,他向下指了指,示意楚惜君落下车窗,向楚惜君笑道:“你爸让我叫你进去吃饭。

    楚惜君冷冷看了他一眼,重新将车窗升回。

    小乞丐吃了个闭门羹,很不服气地瞪了她一眼,转身嘀咕道:“不就是有两个臭钱,有什么好牛气的?”

    苏乐先送上一盘松花蛋,一碟花生米,一道杂碎拼盘。

    姓楚的中年人看到菜上来,不由得双目一亮,小乞丐在他右手边坐下:“她不愿下来,我说你们父女俩是不是有什么深仇大恨啊?”

    中年人笑了起来:“父女之间,哪有隔夜仇啊!”

    苏乐指了指酒柜道:“大叔,您喝什么?我给您拿酒。”

    中年人摇了摇头,此时楚惜君缓步走了进来,她的手中还拿着两个碧绿的瓷瓶,轻轻放在桌上。

    中年人道:“坐!”

    楚惜君没有说话,却缓步走入了厨房。

    中年人的脸上流露出有些失落的表情。

    小乞丐望着楚惜君的背影,向中年人道:“大叔,你女儿很叛逆嗳,宁愿去厨房帮忙也不愿意陪你说话。”

    中年人笑眯眯望着小乞丐道:“你打算挑拨我们的父女关系吗?”

    苏乐事先已经从冷藏室内取出猪蹄,焯水后放入料酒和酱油腌制。

    楚惜君走入厨房内的时候,苏乐正在往锅里放油,他向楚惜君笑了笑,却没有得到她的回应,所以笑容只能僵在脸上,将注意力转移到灶台上借以化解自己的尴尬。

    红烧猪蹄是一道相当普及的家常菜式,这方面苏乐并没有经过朱老二的指点,事实上除了和面刀工以外,朱老二还没有教过他做任何的一道菜。这道菜给猪蹄上色是一个关键,和很多厨师为了省事儿用老抽上色不同,苏乐在小东风的时候,就跟老妈学会了用炒糖色,糖色炒制的好坏,关键在于火候的控制,火温以中火为宜,火温过高,就会产生焦糊的苦味,火温过低,糖色不足,两者都会影响到最后菜肴的口感。

    糖色和酱油出来的效果不同,更为红亮,控制得当,淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。

    上色之后,加入佐料,倒入刚刚淹没猪蹄的清水,用大火烧开,然后又转入高压锅中压制,其实文火慢炖的效果更佳,但是作为饭店,食客不可能为了一道菜而长久等待,所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间,20分钟就能够出锅。